【美食英文】看懂英文食譜好簡單 煎、煮、炒、炸英文一次報你知!

你喜歡美食嗎?特別是和外國朋友聊天時,

「美食」是一個超級棒的破冰項目。但常常聽到一個食物的名稱,

我們很難知道它到底是怎麼樣的食物,除了描述食物有多美味,

了解它的製作方法不但可以知道食物確切的樣子、又可以聊更深入,

以下,就介紹一些食譜常會看到的動詞給大家!

看完這篇,無論是用英文在餐廳點菜、

介紹美食、甚至是自己鑽研外國食譜都能輕鬆搞定!

(參考資料:Elena, 2016; Ah, 2014)

 

首先,煮菜前一定要備料,

也就是將肉、蔬果處理成自己想要的形狀,

這道程序不但會影響成品的美觀,也會造成調味入味的差別呢。

1. 備料(Preparation)

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chop 切絲、剁 →  chop onions 將洋蔥切絲

dice  切丁 →  dice a carrot 將紅蘿蔔切丁

fillet 切片 →  fillet a pork tenderloin 將豬里肌切片

slice 切薄片 → slice smoked salmon 將煙燻鮭魚切成薄片

julienne 切成細絲  → julienne cabbage 將甘藍菜切成細絲

mince 切成碎末 → minced onions 洋蔥碎末

shred 切碎 → shred cheese 碎起司

grate 磨成絲狀或粉狀   → grated cheese 起司粉

grind 絞碎 → ground meat 絞肉

(補充:在這裡是將grind 的過去分詞ground 當作形容詞用喔!)

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shave 削  →  shave carrots 將蘿蔔削皮

peel 剝皮 →  peel an orange 剝橘子皮

scale 去鱗 →  scale a fish 把魚去鱗

core  去核 →  core an apple 將蘋果去核

trim  切除不要的部分 → trim off the fat 切除脂肪

stuff 填裝 →  stuff dumplings with meat 將肉填進餃子裡

drain 瀝乾 →  drain canned beans 將豆子罐頭的汁水瀝乾

 

再來就是烹飪手法囉!

烹飪手法的不同,造就了各式各樣的美食,

每個國家有有他們特殊的烹調方法,快來看看各式各樣的烹調動詞吧!

2. 烹調(cook)

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boil 水煮(滾水) →  boil beans 水煮豆子

blanch 川燙 → blanch a tomato to peel its skin 川燙番茄後剝皮

braise 熬煮 → braise gravy 熬煮肉汁

poach 水煮 → poached egg 水煮荷包蛋

simmer 煨、小火熬煮 → simmer pork in vegetable soup 蔬菜湯煨豬肉

stew 燉 → stew chicken 燉雞肉

steam 蒸  → steam a lobster 蒸龍蝦

sweat 炒煮出水分 → sweat onions 將洋蔥炒軟煮出汁液

saute 嫩煎 → saute a salmon 煎鮭魚

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fry 炒 → fried rice 炒飯

pan-fry 煎炒 → pan-fry beef 炒牛肉

stir-fry 快炒    → stir-fry vegetable  快炒蔬菜

deep-fry 油炸   → deep-fry floured chicken 油炸(裹粉)雞肉

barbecue 炭火燒烤 →   barbecue the meat 碳烤牛肉

grill 火烤(用烤架烤) →  grill lamb ribs 火烤羊小排

roast 烘烤(熱源來自四面八方) →  roast a chicken at 300 degrees for an hour

用(烤箱)300度(華氏)烤雞肉一小時

broil 烤(熱源來自上方) →   broil a chicken 烤雞肉

smoke 煙燻 → smoke fish 燻魚

 

再補充一些處理食物的手法。

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strain 瀝出 → strain gravy 瀝出肉汁

skim 撇去液體表面的漂浮物 → skim the grease from a soup 將湯上的浮油撈掉

stir 攪拌 →   stir the soup in a pot 攪拌鍋子裡的湯

flip 翻面 →  flip a pancake 將鬆餅翻面

marinate 醃泡 →  marinate pork in vinegar and white wine 用白酒和醋醃肉

soak 浸泡 →  soak green beans 浸泡綠豆

pickle 腌漬 → pickle cabbage 醃漬甘藍菜

squeeze 搾 → squeeze a lemon 搾檸檬汁

mash 搗碎 → mashed potatoes 馬鈴薯泥

crush 壓碎 → crush a clove of garlic 壓碎一辦大蒜

puree 弄成醬狀 → puree tomatoes in a food processor 用食物處理機將番茄打成醬狀

bread 裹上麵包粉  → bread oysters 將牡蠣裹上麵包粉

thicken 勾芡 → thicken the soup with flour 在湯加里入麵粉勾芡

season 調味 → season a chicken with hot spices 在雞肉上灑上辣粉調味

glaze 淋上糖漿 → glazed carrots 蜜紅蘿蔔

baste 淋(醬汁)  → baste the turkey with its juice 將肉汁淋上火雞肉

dip 稍加浸泡、沾醬 → dip a shrimp into vinegar 將蝦子沾一下醋

spread 塗 → spread bread with butter 在麵包上塗奶油

sprinkle 灑 → sprinkle pepper on the steak 灑一些胡椒到牛排上

brush 刷  → brush some oil 刷一點油

 

看了這麼多煮菜相關的動詞,我們就實際來看一篇食譜吧!

(參考資料:頭條日報飲食, 2016)

Sweet and Vinegar Spare Ribs (糖醋小排)          

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(photo credit: https://goo.gl/axbzUg)

Ingredients(食材):

Pork spareribs 600g 肋排 600克

Spinach 300g 菠菜 300克

Spring onion 2 葱 2條

Ginger 3 slices 薑 3片

Star anise 1 八角 1顆

Cinnamon 1 small piece 桂皮 1小片

 

Seasoning(調味料):

Soy sauce 4 tbsp醬油 4湯匙

Wine 3 tbsp酒 3湯匙

Rock sugar 2 tbsp冰糖 2湯匙

Vinegar 2 tbsp醋 2湯匙

 

Method(做法):

1.Chop the spareribs into 3 cm cubes.

Blanch in boiling water until the color changed. Remove and wash.

將排骨剁成3公分的小段,放入滾水中汆燙,待排骨變色後撈出、洗淨。

 

2.Heat the oil in the pan; saute ginger slices and onion sections.

Add spareribs, star anise and seasoning.

Stir fry for a while. Add 2 cup of water and bring to a boil. Then simmer for 1.5 hours.

燒熱油鍋,煎香薑片和蔥段,加入排骨、八角和調味料拌炒一下,

注入2杯水,煮滾後改以小火燒煮1個半小時。

 

3.When spareribs are tender and gravy almost dry up, set in dish.

當排骨已經燒得很軟嫩時,收乾湯汁,盛入盤中。

 

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By/ Sue

 

Elena Voicetube.2016. 煎、炒、燉、炸這些烹飪動詞會說嗎?, [Online]. [Accessed 29 January 2016]. Available from: https://tw.blog.voicetube.com/archives/42790

Ah Voicetube.2016. 想看懂外國食譜嗎?你不能不知道這些單字!, [Online]. [Accessed 21 August 2014]. Available from: https://tw.blog.voicetube.com/archives/7694

頭條日報飲食.2016. 食譜專頁,糖醋燒子排, [Online]. [Accessed 30 August 2015]. Available from: https://hd.stheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=2&rid=1847&lang=eng