【美食英文】酸辣湯怎麼說？教你八種常見中式料理英文！

每次和外國人介紹中華料理總是腦袋一片空白嗎？

還是去到國外中式餐廳，打開menu卻什麼也看不懂？

沒關係！今天就要來教大家8種常見的中式料理怎麼說！

酸辣湯 hot and sour soup

酸辣湯可以說是中式料理裡很有名的湯！

sour是「酸的」，指的就是熱熱酸酸的湯的意思。

以下介紹幾種製作酸辣湯常會使用到的材料：

tofu 豆腐

black fungus 黑木耳

shredded carrot 紅蘿蔔絲，這邊的shredded是由「切、撕」的動詞shred而來

green onion 青蔥

cornstarch 玉米粉

soy sauce 醬油

vinegar 醋

宮保雞丁 kung pao chicken

宮保雞丁是很有名的四川家常菜，在國外直接使用音譯方式說大部分都聽得懂喔！

常使用的材料：

diced chicken 雞丁，dice作為名詞是「骰子」或「丁」的意思，作為動詞則是「切丁」

roasted peanut (烤)花生，roast是動詞「烘、烤」，加上ed後就變成形容詞「烤的」、「烘的」

green bell pepper 青椒

Sichuan pepper (四川)花椒

蛋炒飯 egg fried rice

這邊的fried 是由fry(油炒；油煎；油炸)演變而來，直譯為被油炒的飯，也就是我們所說的炒飯

［例］I would like to fry some fish. 我想來炸些魚。

常使用的材料有：

rice 飯

stir-fried egg 炒蛋

pea 豌豆

vegetable oil 植物油

清蒸鱸魚 steamed sea bass

「蒸」的英文就是steam，steamed在這邊作為形容詞「清蒸的」使用，直譯為被蒸的鱸魚，也就是蒸鱸魚

［例］Steamed broccoli is my favorite dish. 清蒸花椰菜是我最愛的一道菜。

常使用的材料有：

sea bass 鱸魚

ginger 薑

coriander 香菜

lemon sauce 檸檬汁

椒鹽蝦 salt and pepper prawns

中式料理的椒鹽蝦通常都是比較大隻的蝦，因此翻譯成英文會使用prawn，

指的是明蝦或大蝦，而平常很常見到的shrimp則是指小海蝦、小蝦仁。

常使用的材料有：

prawn 明蝦

pepper 胡椒

salt 鹽巴

春捲 spring roll

傳統的中式春捲是用炸的，也叫做egg rolls。

常使用的材料有：

ground pork 豬絞肉，ground由「磨碎」的動詞grind而來，意思是「被磨碎的」

coleslaw 涼拌菜絲

all-purpose flour 中筋麵粉

而還有另外一種是所謂的越式春捲，叫做Vietnamese spring rolls，在越式春捲裡分成生春捲和炸春捲，

平常看到餅皮裡包著苜蓿芽、紅蘿蔔、小黃瓜、生菜、蝦子、米線等材料的就是越式生春捲。

常使用的材料有：

alfalfa sprout 苜蓿芽

cucumber 小黃瓜

lettuce 生菜，萵苣

shrimp 蝦仁，蝦子

Chinese vermicelli 米線，vermicelli 指的是細麵條的意思

蔥爆牛肉 scallion beef stir-fry

stir 有用湯匙攪動、攪拌的意思，在這邊和前面介紹過的fry一起並用，指的是快炒這個動作

［例］She stirred sugar into the hot coffee. 她攪拌使糖融進咖啡。

scallion是蔥的意思，相當於green onion

而相信大家一定也有看過spring onion的說法，在這邊告訴大家兩者的區別！

scallion=green onion，指的是在亞洲比較常見長長細細的青蔥，

spring onion和green onion長的很像，唯一不同的是底部白色的部分是圓圓的一顆，味道較青蔥還重。

不過像是加拿大還有英國這些國家，也會用spring onion 來講 green onion喔！

蟹黃豆腐煲 braised tofu with crab roe

「燉」、「燜」的英文可以用braise，也就是用文火慢慢燉煮使醬汁變濃稠、使食物吸收湯汁

［例］I braised some vegetables this afternoon. 我今天中午燉了一些蔬菜。

常使用的材料有：

crab meat 蟹肉

crab roe 蟹黃

此外，大家可能會好奇中文同樣是燉煮，那stew 和 braise 的差別在哪裡呢？

答案就是液體量的多寡！

braise的液體量較少，剛好可以燉煮的水量就夠了，

而stew的液體量則是要比較多，完整覆蓋住食材，並且食材通常要切成均等大小以均勻受熱。

常見烹飪動詞整理

1.fry 油炸；油煎；油炒

2.stir-fry 炒

3.steam 蒸

4.braise 燉；燜

5.stew 燉，煨

6.sauté 煎，炸，炒

7.boil 在沸水中煮，烹煮

8.roast 烘，烤

9.grill 燒烤

10.shred 切絲

11.dice 切丁

12.grind 磨碎，磨成粉

看完之後是不是對於用英文解釋料理沒那麼害怕了呢？

中華料理的世界當然遠不只這幾樣菜，

想更了解到底要怎麼跟外國人介紹佳餚，就趕快上engoo網站和老師切磋討論吧！

參考資料

BBC Good Food. Chinese Recipes. [Online]. [2019/06/29]. Available from: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/chinese
Hali Bey Ramdene. 2015. What’s the Difference Between a Stew and a Braise?. [Online]. [2019/06/29]. Available from: https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-a-stew-and-a-braise-225804
Christine Gallary. 2015. What’s the Difference Between Scallions, Green Onions, and Spring Onions?. [Online]. [2019/07/14]. Available from: https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-spring-onions-scallions-and-green-onions-word-of-mouth-217111
Ali. 2017. FRESH VIETNAMESE SPRING ROLLS. Gimme some oven. [Online]. [2019/07/14]. Available from: https://www.gimmesomeoven.com/fresh-vietnamese-spring-rolls/
Cambridge Dictionary
Longman Dictionary of Contemporary English