【美食英文】看懂英文食譜好簡單 煎、煮、炒、炸英文一次報你知!

文/ Sue

你喜歡美食嗎?特別是和外國朋友聊天時,

「美食」是一個超級棒的破冰項目。但常常聽到一個食物的名稱,

我們很難知道它到底是怎麼樣的食物,除了描述食物有多美味,

了解它的製作方法不但可以知道食物確切的樣子、又可以聊更深入,

以下,就介紹一些食譜常會看到的動詞給大家!

看完這篇,無論是用英文在餐廳點菜、

介紹美食、甚至是自己鑽研外國食譜都能輕鬆搞定!

(參考資料:Elena, 2016; Ah, 2014)

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首先,煮菜前一定要備料,

也就是將肉、蔬果處理成自己想要的形狀,

這道程序不但會影響成品的美觀,也會造成調味入味的差別呢。

備料(Preparation)

  • chop 切絲、剁 →  chop onions 將洋蔥切絲
  • dice  切丁 →  dice a carrot 將紅蘿蔔切丁
  • fillet 切片 →  fillet a pork tenderloin 將豬里肌切片
  • slice 切薄片 → slice smoked salmon 將煙燻鮭魚切成薄片
  • julienne 切成細絲  → julienne cabbage 將甘藍菜切成細絲
  • mince 切成碎末 → minced onions 洋蔥碎末
  • shred 切碎 → shred cheese 碎起司
  • grate 磨成絲狀或粉狀   → grated cheese 起司粉
  • grind 絞碎 → ground meat 絞肉

(補充:在這裡是將grind 的過去分詞ground 當作形容詞用喔!)

  • shave 削  →  shave carrots 將蘿蔔削皮
  • peel 剝皮 →  peel an orange 剝橘子皮
  • scale 去鱗 →  scale a fish 把魚去鱗
  • core  去核 →  core an apple 將蘋果去核
  • trim  切除不要的部分 → trim off the fat 切除脂肪
  • stuff 填裝 →  stuff dumplings with meat 將肉填進餃子裡
  • drain 瀝乾 →  drain canned beans 將豆子罐頭的汁水瀝乾

 

再來就是烹飪手法囉!

烹飪手法的不同,造就了各式各樣的美食,

每個國家有有他們特殊的烹調方法,快來看看各式各樣的烹調動詞吧!

烹調(cook)

  • boil 水煮(滾水) →  boil beans 水煮豆子
  • blanch 川燙 → blanch a tomato to peel its skin 川燙番茄後剝皮
  • braise 熬煮 → braise gravy 熬煮肉汁
  • poach 水煮 → poached egg 水煮荷包蛋
  • simmer 煨、小火熬煮 → simmer pork in vegetable soup 蔬菜湯煨豬肉
  • stew 燉 → stew chicken 燉雞肉
  • steam 蒸  → steam a lobster 蒸龍蝦
  • sweat 炒煮出水分 → sweat onions 將洋蔥炒軟煮出汁液
  • saute 嫩煎 → saute a salmon 煎鮭魚

 

  • fry 炒 → fried rice 炒飯
  • pan-fry 煎炒 → pan-fry beef 炒牛肉
  • stir-fry 快炒    → stir-fry vegetable  快炒蔬菜
  • deep-fry 油炸   → deep-fry floured chicken 油炸(裹粉)雞肉
  • barbecue 炭火燒烤 →   barbecue the meat 碳烤牛肉
  • grill 火烤(用烤架烤) →  grill lamb ribs 火烤羊小排
  • roast 烘烤(熱源來自四面八方) →  roast a chicken at 300 degrees for an hour
  • 用(烤箱)300度(華氏)烤雞肉一小時
  • broil 烤(熱源來自上方) →   broil a chicken 烤雞肉
  • smoke 煙燻 → smoke fish 燻魚

處理食物的手法

 

  • strain 瀝出 → strain gravy 瀝出肉汁
  • skim 撇去液體表面的漂浮物 → skim the grease from a soup 將湯上的浮油撈掉
  • stir 攪拌 →   stir the soup in a pot 攪拌鍋子裡的湯
  • flip 翻面 →  flip a pancake 將鬆餅翻面
  • marinate 醃泡 →  marinate pork in vinegar and white wine 用白酒和醋醃肉
  • soak 浸泡 →  soak green beans 浸泡綠豆
  • pickle 腌漬 → pickle cabbage 醃漬甘藍菜
  • squeeze 搾 → squeeze a lemon 搾檸檬汁
  • mash 搗碎 → mashed potatoes 馬鈴薯泥
  • crush 壓碎 → crush a clove of garlic 壓碎一辦大蒜
  • puree 弄成醬狀 → puree tomatoes in a food processor 用食物處理機將番茄打成醬狀
  • bread 裹上麵包粉  → bread oysters 將牡蠣裹上麵包粉
  • thicken 勾芡 → thicken the soup with flour 在湯加里入麵粉勾芡
  • season 調味 → season a chicken with hot spices 在雞肉上灑上辣粉調味
  • glaze 淋上糖漿 → glazed carrots 蜜紅蘿蔔
  • baste 淋(醬汁)  → baste the turkey with its juice 將肉汁淋上火雞肉
  • dip 稍加浸泡、沾醬 → dip a shrimp into vinegar 將蝦子沾一下醋
  • spread 塗 → spread bread with butter 在麵包上塗奶油
  • sprinkle 灑 → sprinkle pepper on the steak 灑一些胡椒到牛排上
  • brush 刷  → brush some oil 刷一點油

 

看了這麼多煮菜相關的動詞,我們就實際來看一篇食譜吧!

(參考資料:頭條日報飲食, 2016)

Sweet and Vinegar Spare Ribs (糖醋小排)          

  

Ingredients(食材)

  1. Pork spareribs 600g 肋排 600克
  2. Spinach 300g 菠菜 300克
  3. Spring onion 2 葱 2條
  4. Ginger 3 slices 薑 3片
  5. Star anise 1 八角 1顆
  6. Cinnamon 1 small piece 桂皮 1小片

 

Seasoning(調味料)

  1. Soy sauce 4 tbsp醬油 4湯匙
  2. Wine 3 tbsp酒 3湯匙
  3. Rock sugar 2 tbsp冰糖 2湯匙
  4. Vinegar 2 tbsp醋 2湯匙

 

Method(做法)

1. Chop the spareribs into 3 cm cubes.

Blanch in boiling water until the color changed. Remove and wash.

將排骨剁成3公分的小段,放入滾水中汆燙,待排骨變色後撈出、洗淨。

 

2.Heat the oil in the pan; saute ginger slices and onion sections.

Add spareribs, star anise and seasoning.

Stir fry for a while. Add 2 cup of water and bring to a boil. Then simmer for 1.5 hours.

燒熱油鍋,煎香薑片和蔥段,加入排骨、八角和調味料拌炒一下,

注入2杯水,煮滾後改以小火燒煮1個半小時。

 

3.When spareribs are tender and gravy almost dry up, set in dish.

當排骨已經燒得很軟嫩時,收乾湯汁,盛入盤中。

 

大家有沒有發覺看食譜變得超容易,

不如馬上跟Engoo老師分享一下自己的拿手菜吧!

參考資料

Elena Voicetube.2016. 煎、炒、燉、炸這些烹飪動詞會說嗎?, [Online]. [Accessed 29 January 2016]. Available from: https://tw.blog.voicetube.com/archives/42790

Ah Voicetube.2016. 想看懂外國食譜嗎?你不能不知道這些單字!, [Online]. [Accessed 21 August 2014]. Available from: https://tw.blog.voicetube.com/archives/7694

頭條日報飲食.2016. 食譜專頁,糖醋燒子排, [Online]. [Accessed 30 August 2015]. Available from: https://hd.stheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=2&rid=1847&lang=eng