【美食英文】What shall we eat today?—肉品英文大總匯

我們今天要吃什麼呢?

相信很多人都跟小編一樣是一個肉食動物(carnivore)

餐餐無肉不歡阿!

台灣又是著名的美食之島,

肉類料理五花八門,

但你知道各種肉品的部位英文該怎麼說嗎?

小編以下就整理出我們常常吃的雞鴨豬羊牛和其他各部位肉品的英文給大家,

看完這篇,無論是出國買菜、看英文食譜、還是介紹台灣美食都超easy!

(參考資料: Notes of Lives, 2015;Jack Lu, 2016; EZ TALK, 2016)

 

家禽類 poultry

雞肉大概是我們最常吃的肉品之一吧?

馬上來介紹雞肉的各個部位該怎麼說!

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1. 雞肉 Chicken

chicken neck 雞脖子

chicken breast 雞胸肉

chicken drumette 小雞腿

chicken wing 雞翅

chicken drumstick/ chicken leg 不去骨雞腿

chicken thigh 雞大腿(通常是指去骨雞腿肉)

chicken back 雞背

chicken tail 雞尾椎

chicken bums 雞屁股(要文雅一點可以用parson's nose牧師的鼻子來稱呼雞屁股)

chicken feet 雞爪

chicken gizzard 雞胗

chicken liver 雞肝

chicken heart 雞心

chicken intestine 雞腸

 

我們真是可以把一隻雞從頭吃到腳呢!

再來就來介紹無論在高級料理還是日常小吃中都會出現的鴨肉(duck)了!

其實我們在吃鴨就像吃雞一樣,只要將上述的單字前面的chicken 改duck就沒問題了。

但小編還是要介紹一些吃鴨常吃的部位。

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2. 鴨肉 duck

duck head 鴨頭

duck tongue 鴨舌

duck neck 鴨脖子

duck breast 鴨胸

 

當然家禽類還有很多種呢!

3. 鵝肉 goose

吃鵝最特別的就會想到奢侈的鵝肝了,

goose liver 鵝肝,但通常講鵝肝醬會直接講法文 foie gras ,源自於 pate de foie gras (paste of liver fat) 。

the Pope's nose 鵝屁股

當然,還有一些可能一般台灣人比較少吃但國外餐廳常會出現的禽類。

4. 火雞 turkey

5. 鴿肉 squab

6. 鵪鶉 quail

 

再來就是要介紹其他牲畜的肉類英文了。

家畜類 livestock

亞洲人能從頭吃到腳的動物真的非豬(pig)莫屬了,以下就來介紹一下豬肉各部位的英文吧!

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1. 豬肉 pork

Pig head 豬頭

Pig jowl 豬頰肉
blade shoulder 豬肩肉(梅花肉),也叫shoulder butt、Boston butt
arm shoulder 前腿肉

loin 背脊
baby rib/ loin rib 豬小排,骨短肉多,比較瘦
eye of loin 里脊肉
tenderloin 小里脊
spare rib/ side rib 豬大排,骨長肉少,比較肥
side/ belly 腹脇肉
leg/ ham 後腿
hock/ pigs feet 豬腳,豬蹄膀

pig's knuckle 豬腳/豬膝

pigs liver 豬肝

pig bag 豬肚

pigs kidney 豬腰

pigs hearts 豬心

pork steak 沒骨頭的豬排

pork chops 連骨頭的豬排

pork fillet 小裏肌肉

spare rib pork chops 帶骨的瘦肉

spare rib of pork 小排骨肉

pork ribs 肋骨,可煮湯食用

black pudding 豬血

pork burgers 漢堡肉

pork-pieces 一塊塊的瘦肉

casserole pork 中間帶骨的腿肉

joint 有骨的大塊肉  

lard 豬油

minced steak 絞肉

pork sausage meat 做香腸的絞肉

smoked bacon 醺肉

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2. 羊肉 lamb / mutton

lamb 指的是年紀不超過一歲的羊,牠們的肉也叫 lamb 。

成羊的肉則叫 mutton。

在美國講 lamb 就代表所有種類的羊肉,

而在南亞的國家像是印度, mutton指的是山羊肉。

以下也簡單介紹一些我們常吃的羊肉部位,

lamb shoulder 羊肩

lamb chops 羊排

lamb loin 羊里肌

lamb leg 羊腿

suet 羊油

 

再來就是牛肉了!

在很多餐點中牛肉常常是主角呢,現在我們就來看看他細分成什麼部位吧。

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3. 牛肉 beef

shoulder chops 肩肉

chuck steak 頭肩肉筋

brisket 前胸肉,即牛腩

plate finger 肋條

porter house steak 腰上的牛排肉

leg beef 牛鍵肉

flank 腹脇肉

shank 牛膝

barnsley chops 帶骨的腿肉

round 牛臀肉、後腿肉

ox-tongues 牛舌

ox-heart 牛心

ox-tail 牛尾

mimced beef 牛絞肉

rump steak 大塊牛排

roll 牛腸

tripe pieces 牛肚塊

best thick seam 白牛肚

cowhells 牛筋

homeycome tripe 蜂窩牛肚

tallow 牛油

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小編已經了很多肉店才會看到的各式牛肉部位,現在就馬上來介紹西餐常見的各式牛排吧!

blade steak 板腱牛排,又稱嫩肩里脊,是肉質算是比較硬的部位。
flat iron steak 翼板牛排,也稱為 top blade steak、top chuck steak,是牛肩唯一較軟的部位。

prime rib 肋排,是第六至第八節肋骨之間的肉,肉質很結實,非常適合碳烤。
ribeye steak 肋眼牛排,是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排,中心有一塊很明顯的油,所以才有肋眼之稱。
short rib 牛小排,位於牛肋和牛肩之間,肉質鮮嫩,記得價錢也不便宜呢。

New York strip 紐約客牛排,是西餐館中常見的牛排。

Kansas City strip 堪薩斯市牛排,帶骨的紐約客牛排。

T-bone steak 丁骨牛排,中間有一塊T字型的骨頭,左右一邊是紐約客,一邊是菲力。

sirloin 後腰脊,就是大家耳熟能詳的沙朗牛排。

tenderloin 里脊肉,也稱作 filet steak,是整隻牛最柔嫩的部位。

filet mignon 菲力牛排,可以說是最高級的牛排。

top sirloin 上後腰脊,也是無骨沙朗。

bottom sirloin 下後腰脊肉,是最大塊的沙朗肉,肉質較硬。

hanger steak 橫膈膜中心肉,肉味濃郁,肉質軟嫩,是傳聞中好吃到屠夫會偷偷藏起來帶回家自己吃的部位。
skirt steak 側腹橫肌牛排(橫膈膜外圍)

 

補充一下牛排的小知識,為了讓牛肉更好吃,很多高級餐廳都會上牛肉經過一個熟成的步驟。

dry-aged beef 乾式熟成牛肉
dry-aged 是利用牛肉本身的酵素軟化肌肉纖維,使肉質更柔嫩。方法就是將牛肉在攝氏0度左右冷藏15到28天蒸發掉水分,也讓肉的味道更飽和。

一般只在高級牛排館供應。

wet-aged beef 濕式熟成牛肉
wet-aged 是用真空包密封牛肉,只要幾天的時間就能達到熟成效果,是目前熟成方式的主流。

而我們所吃的牛肉種類又有什麼呢?

Angus 安格斯牛 是一種高級肉牛品種,在美國以黑色的安格斯牛較為常見。
Wagyu 和牛 其實是四種日本肉牛的統稱,因為品種及特殊飼養方式造成獨特的風味與肉質,價格非常昂貴,這也是傳說中會聽音樂被按摩的牛。
grain-fed 穀飼牛 牛隻在進屠宰場前幾個月,會被餵食玉米等穀物為食催肥。
grass-fed 草飼牛 牛隻以食草為主。

 

而無論是哪種動物的肉,都可以再分成

瘦肉lean meat和肥肉speck。

 

相信大家都學到了很多肉類的單字,

不知道你有沒有找到你喜歡的肉品呢?

小編畢竟不是肉類專家,

有任何不清楚的地方也可以再問問Engoo老師喔!

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