【美食英文】牛肋眼、松坂豬、干貝英文怎麼說？牛豬雞羊部位與海鮮英文對照表
編輯／王新語
文／謝佳華
在進入各種肉品介紹之前，不知道有沒有人像小編一樣好奇：為什麼除了雞肉和雞的英文一樣？其他像是牛肉、豬肉都有另外的名稱？
這其實是受法文影響，在 1066 年，法國諾曼第公爵征服了英格蘭，由於當時法國貴族不吃雞肉，因為雞肉是最便宜的肉類，所以雞肉的英文名稱 “chicken” 因此沒有被法文取代。
牛肉在法文當中稱作 “boeuf”，英文演變為 “beef”。豬肉法文為 “porc”，英文變為 “pork”。羊肉法文為 “mouton”，英文變為 “mutton”。
poultry 家禽類
家禽類包括：chicken（雞肉）、turkey（火雞）、duck（鴨）、goose（鵝）。
家禽類部位的英文只需要更換前面的「動物名稱」，後面的「部位名稱」保持不變即可！
部位（parts）：
- whole 全雞
- breast 胸
- leg quarter 整支腿
- thigh 去骨腿排
- drumstick 琵琶腿
- wing 翅
- drumettes 翅根
- wingettes/flat 中翅
- wing tips 翅尖
- tenderloin/tender 里肌肉
- chicken feet 雞腳
- chicken skin 雞皮
內臟（giblet）：
炸雞（fired chicken）：
【例句】
The chef prepared the chicken sous vide, making it incredibly tender without sacrificing its protein.
主廚用舒肥法料理雞肉，使它非常嫩，同時不影響蛋白質。
【單字補充】
sous vide 舒肥
protein 蛋白質
beef 牛肉
打開牛排店的菜單，不知道要吃哪個部位，別擔心！小編直接附上牛排部位大全：
肩頸部（chuck）：
- chuck 牛肩肉／肩胛肉
- shoulder clod 肩胛肉
- chuck eye 肩胛眼肉
- flat iron steak 嫩肩牛排
- denver steak 丹佛牛排
肋脊部（rib）:
- rib 肋脊
- prime rib 肋眼整塊烤牛肉／站立式肋排
- ribeye (rib eye steak) 肋眼牛排
- tomahawk steak 戰斧牛排
- cowboy steak 牛仔牛排（短骨厚切肋眼）
- bone-in ribeye 帶骨肋眼牛排
- back ribs 牛背肋排
- short ribs 牛小排
前腰脊部（short loin）：
- short loin 前腰脊
- striploin/new york strip 紐約客牛排
- kansas city strip 堪薩斯城牛排
- t-bone steak 丁骨牛排
- porterhouse steak 紅屋牛排／大丁骨牛排
腰內肉（sirloin & tenderloin）：
- sirloin 沙朗
- top sirloin 上沙朗
- bottom sirloin 下沙朗
- tenderloin 菲力
- filet mignon 菲力牛排（腰內肉中段）
- chateaubriand 菲力中段厚切
後腿部（round）：
- round 後腿肉
- top round 後腿上肉
- bottom round 後腿下肉
- eye of round 後腿圓肉
- rump 臀肉
腹脅部（plate & flank）：
- short plate 胸腹肉
- skirt steak 橫隔膜牛排／裙肉
- outside skirt 外裙肉
- inside skirt 內裙肉
- flank 腹脅肉
- flank steak 腹脅牛排
- hanger steak 橫隔膜肉／吊龍
- bavette steak 腹肉牛排
胸部（brisket）：
- brisket 牛胸肉
- flat cut brisket 平切牛胸
- point cut brisket 胸尖肉
小腿部（shank）：
- shank 牛腱
- foreshank 前腱
- hind shank 後腱
- osso buco 帶骨牛腱（義式燉牛腱）
常見加工部位：
- ground beef 牛絞肉
- beef cubes 牛肉塊
- stew beef 燉牛肉
- corned beef 鹽醃牛肉
- roast beef 烤牛肉
牛排熟度：
blue rare（極生 ）➡️ rare（三分）➡️ medium rare（五分偏生）➡️ medium（五分） ➡️ medium well（七分）➡️ well done（全熟）
Waiter
Good evening. What would you like to order?
您好，今天想要點什麼餐呢？
Customer
I'd like the ribeye steak, please.
我想要一份肋眼牛排，謝謝。
Waiter
Certainly. How would you like it cooked?
沒問題，請問牛排熟度？
Customer
Medium rare, please.
五分熟，謝謝。
pork 豬肉
頭部（head）：
- pork shoulder / pork butt / Boston butt / pork collar 梅花肉／肩胛肉
- coppa 豬頸肩肉
- pork blade / blade steak 肩胛豬排
- pork blade roast 肩胛烤肉
腰脊與腰內部（loin & tenderloin）：
- pork loin 豬里肌／大里肌
- loin chop / center-cut pork chop 里肌豬排／中央里肌豬排
- sirloin 後腰肉
- pork tenderloin / fillet 豬小里肌／腰內肉
肋排部（rib）：
- pork ribs 豬肋排
- baby back ribs 背肋排／小排
- spare ribs 腹肋排／大排
- st. louis ribs 聖路易斯式肋排
- pork rib tips 肋排尖
- country-style ribs 鄉村風肋排
腹部（belly）：
- pork belly 五花肉／三層肉
- side pork 側腹五花肉
- bacon 培根
後腿與腳部（ham & feet）：
- pork leg / ham 後腿肉／火腿部位
- fresh ham 生後腿肉
- pork hock / ham hock 蹄膀／豬腳圈
- pig feet / pork trotters 豬腳
- front trotter / hind trotter 前豬腳／後豬腳
內臟與特殊油脂：
- pork belly skin 豬皮
- pork fatback 背脂／豬背油
- leaf lard 板油
- caul fat 網油
- pork neck 豬脖子
- chitterlings / chitlins 豬大腸
- pork casings 豬小腸
- pork liver 豬肝
- pork intestine 豬腸
mutton 羊肉
羊肉除了依照部位分類，在英文當中也會按照年齡區分：
- lamb： 一歲以下的小羔羊。肉質極度軟嫩、沒有腥羶味。
- hogget： 介於一到兩歲之間的羊。
- mutton： 兩歲以上的成年羊。肉質較硬、風味極其濃郁（羶味較重），適合慢燉。
頸部（neck）：
- lamb neck 羊脖子肉
- neck fillets 去骨羊頸肉
肩胛部（shoulder）：
- lamb shoulder 羊肩肉
- rolled shoulder 捲筒羊肩肉
- shoulder chops 肩胛羊排
肋脊部（rack / rib）：
- rack of lamb 法式羊排 / 羊肋排
- frenched rack 法式修整肋排
- lamb chops 羊排
- crown roast of lamb 皇冠羊排
腰脊部（loin / saddle）：
- lamb loin 羊腰脊肉
- loin chops / t-bone lamb chops 丁骨羊排
- saddle of lamb 雙腰脊肉
- lamb tenderloin / fillets 羊菲力 / 小里肌
後腿部（leg）：
- leg of lamb 羊後腿肉
- bone-in leg of lamb 帶骨羊後腿
- boneless leg of lamb 去骨羊後腿
- lamb steaks 羊腿肉排
胸腹部（breast & flank）：
- lamb breast 羊胸腹肉
- lamb ribs 羊胸排 / 羊肋條
小腿部（shank）：
- lamb shank 羊膝 / 羊小腿
- foreshank / hind shank 前羊膝 / 後羊膝
常見加工與內臟：
- ground lamb / minced lamb 羊絞肉
- lamb cubes / diced lamb 燉羊肉塊
- lamb liver 羊肝
- lamb kidney 羊腰子 / 羊腎
seafood 海鮮
魚類（fish）：
- salmon 鮭魚
- tuna 鮪魚
- cod 鱈魚
- haddock 黑線鱈
- halibut 大比目魚
- sea bass 海鱸魚
- sea bream 鯛魚
- snapper / red snapper 笛鯛 / 紅鯛
- mackerel 鯖魚
- sardine 沙丁魚
- anchovy 鯷魚／鳀魚
- trout 鱒魚
- swordfish 劍魚
- marlin 馬林魚
- eel 鰻魚
- herring 鯡魚
- sole 鰨魚
- flounder 比目魚
- grouper 石斑魚
- yellowtail 鰤魚／青甘魚
- saury 秋刀魚
貝類（shellfish）＆ 軟體動物（molluscs）：
- oyster 牡蠣／生蠔
- clam 蛤蜊
- mussel 淡菜／貽貝
- scallop 干貝
- cockle 鳥蛤
- abalone 鮑魚
- snail / sea snail 海螺
- conch 海螺
甲殼類（crustaceans）：
- shrimp / prawn 蝦
- king prawn 大蝦
- tiger prawn 虎蝦
- lobster 龍蝦
- crayfish / crawfish 小龍蝦／淡水龍蝦
- crab 螃蟹
- king crab 帝王蟹
- snow crab 雪蟹
- blue crab 藍蟹
頭足類（cephalopods）：
- squid 魷魚
- calamari 炸魷魚／料理用魷魚
- cuttlefish 墨魚／花枝
- octopus 章魚
- 棘皮類（Echinoderms）
- sea urchin 海膽
- sea cucumber 海參
常見海鮮料理用語：
- seafood platter 海鮮拼盤
- mixed seafood 綜合海鮮
- fresh catch 當日現撈海鮮
- shellfish 甲殼類與貝類海鮮
- crustaceans 甲殼類（蝦、蟹、龍蝦）
- molluscs / mollusks 軟體動物（貝類、魷魚、章魚）
- sashimi-grade seafood 生魚片等級海鮮
介紹如此之多的肉品部位與海鮮，大家有沒有突然很想吃口菜？現在小編滿腦子都是肉，想蔬菜的同時，也別忘記預約 Engoo 線上英文課程，和老師分享你最喜歡的料理方式吧！
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